新甘味料V　天然甘味料


１．トレハロース
特性 ぶどう糖二分子がα−１、１結合した二糖類。冷凍耐性の向上、タンパク変性の防止など。茸類、海藻、海老、酵母などに存在。
原料と製法 澱粉を原料とし酵素で処理。
甘味質 あっさりした甘味。

　

２．ステビア
特性 ジテルベン配糖体。熱、酸、アルカリに安定。発酵性なし。味質的に醗酵飲料とよく合います。南米に産するキク科多年草木に存在。糖質甘味料と共存し、甘味倍数を上昇させます。使用量が少ないため、氷点降下がなく型くずれを防止します。
原料と製法 ステビア乾燥葉から抽出精製。
甘味質 高甘味度。特有の後味と苦みがあります。清涼な甘味。


合成甘味料


アスパルテーム
特性 Ｌ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンからなるジペプチドのメチルエステル。常温では安定しているが、熱に弱い。アルカリ性水溶液中に長時間おくと分解し甘味が低下します。低フェニルアラニン食事療法を行っている人のため、「フェニルアラニン含有」と表示することになっています。食品添加物。
原料と製法 アスパラギン酸とフェニルアラニンを結合して合成。
甘味質 高甘味度。



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