糖アルコール

新甘味料Ⅱ　糖アルコール

糖類の分子に水素を添加することにより、アルコール基（-ＯＨ）をもつ糖質が得られます。これらを糖アルコールと言います。消化管で吸収されにくいので低カロリー甘味料として使用されています。また、食品の日持ちを良くしたり、水分を保ち着色を抑えるため食品の品質改良に利用されたりもします。その他、化粧品、医薬品、病人用食品等幅広く利用されています。

`１．ソルビトール`
`特性`	`ぶどう糖還元物。食品の変質防止、品質保持、湿潤調整、でんぷんの老化防止等の作用。糖尿病患者用甘味料。ベリー類、果物、海藻等に含まれる食品添加物。非う蝕性（虫歯にならない特性）。`
`原料と製法`	`ぶどう糖を高温高圧下で水素添加。`
`甘味質`	`さわやかな甘味。清涼感。`

*`２．マルチトール`*
`特性`	`還元麦芽糖水あめ。ぶどう糖＋ソルビトール（α－１、４結合）。すぐれた熱安定性。難発酵性。糖尿病患者用甘味料。麦芽果糖などに含まれます。エネルギーについては、大腸内発酵に注目し、現在見直されています。`
`原料と製法`	`麦芽糖を高圧下で水素添加。`
`甘味質`	`まろやかな甘味。`

`３．エリスリトール`
`特性`	`四炭糖の糖アルコール。カロリーゼロの非う蝕性甘味料。耐熱、耐酸、低吸湿性。溶解時に吸熱作用を示すため、冷涼感を与えます。味覚改善効果。非う蝕性、カロリー抑制の特定保健用食品素材の評価を受けています。ワイン、チーズ、日本酒、みそしょう油等の発酵製品。茸類、メロン、などに存在。`
`原料と製法`	`ぶどう糖を原料に、酵母の発酵により生産。`
`甘味質`	`あっさり。冷涼感にすぐれています。`

`４．ラクチトール`
`特性`	`還元糖。ガラクトース＋ソルビトール（β－１、４結合）。耐熱、耐酸、低吸湿性。難消化性、非う蝕性、血糖値上昇抑制効果を持ちます。防腐防止作用。`
`原料と製法`	`乳糖を高圧下で水素添加。`
`甘味質`	`砂糖に似たすっきりとした甘味。`

*`5．キシリトール`*
`特性`	`五炭糖の糖アルコール。抗う蝕性甘味料。耐熱、耐酸性。甘味度が高い。味質が違うため砂糖と比較して８５％と表示されることもありますが、基本的には同等の甘味度を持っています。油脂の変質防止、色素の安定化、魚肉等の練り製品の変質防止。ベリー類、果物（バナナ、イチゴ等）、野菜類に含有。`
`原料と製法`	`樺の木由来のキシランの酸分解により得られるキシロースを高圧下で水素添加。`
`甘味質`	`さわやかな甘味。冷涼感。`

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